Lebbencsleves

A lebbencs a levéllé nyújtott és a szárítása után széttördelt tészta. Ez a száraztészta sokáig eltartható, könnyen szállítható és alkalmas laktató ételek készítésére, így nem csoda, hogy nagyon népszerű volt a pásztorok körében. A lebbencs-, slambuc- és csuszatészta ugyanazt a tésztát jelöli.

Lebbencsleves

Hozzávalók:

• 250 g lebbencs tészta
• 200 g füstölt szalonna
• 300 g burgonya
• 100 g hagyma 
• 150 g lecsó (ha van friss paprika és paradicsom, akkor azt)
• só
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 késhegynyi bors - fehér (őrölt)
• 1 késhegynyi bors - fekete (őrölt)
• 3 l víz

Elkészítés:

A füstölt szalonnát apró kockákra daraboljuk. Lassan kisütjük, majd finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá, amelyet aranysárgára pirítunk. Ekkor meghintjük fűszerpaprikával, majd azonnal hozzáadjuk az 1x1 cm-es kockára darabolt burgonyát. Lassan, gyakori kevergetéssel tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a darabolt lecsót és sót. Ha van csontlével vagy másodlével felengedjük, ha nincs akkor vízzel és lassan főzni kezdjük. Közben a lebbencstésztát zsír nélkül, tehát szárazon aranysárgára pirítjuk, majd a leveshez adjuk, és készre főzzük. Ha szükséges, sóval utánaízesítjük. Forrón tálaljuk.

Kocsonya

A kocsonya egy hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel. A házisertés kevésbé nemes, zsíros, porcos, csontos részeit (fej, farok, bőrke, köröm) zöldségekkel, fűszerekkel abálják. Az első, kocsonyával kapcsolatos magyar írásos emlék 1544-ből való. A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a „Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. Ennek eredete: még a hűtőgép feltalálása előtti időben, amikor a pincében tárolták a hűtést igénylő ételeket, vendégek tértek be Miskolc főutcáján a Három Rózsa vendéglőbe (maga az épület ma is látható, homlokzatán a három rózsa domborművével). A vendégek kocsonyát rendeltek, a vendéglősné meg lement érte a pincébe, a sötétben nem vette észre, hogy a hűlő kocsonyába beleugrott, és a zselésedő anyagban benne ragadt egy béka, és így tette le az ételt az asztalra a vendégek elé.

Kocsony

Hozzávalók:

• 1.5 kg kocsonyának való hús
• 1 fej fokhagyma
• 4-5 db sárgarépa (nyers, megpucolt)
• 2-3 db petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
• 1-2 db karalábé
• fél zellergumó (nyers)
• 1 fej hagyma - vörös
• 20 szem bors - fekete (egész)

 Elkészítés:

A zöldségek megtisztításával és a hús feldarabolásával kezdjük az elkészítést. Tegyük egy nagyobb fazékba a feldarabolt húst, zöldségeket, a borsot, hagymát és fokhagymát és tegyük fel főni annyi vízzel, hogy jól ellepje őket.Ha felforrt, szedjük le a habot és vegyük visszább a tűzhelyet. Lassú tűzön kb. 4 órát főzzük. Ha a hús leválik a csontról, akkor vagyunk kész. A húst szedjük le a csontokról, majd osszuk szét őket tányérokba. A levet szűrjük rá, amennyire tudjuk a zsírt szedjük le róla. Ami rajta marad kocsonyásodás után leszedhető. Tegyük hideg helyre pár órára dermedni. Ha megdermedt hűtőben tároljuk. Fogyasszuk kenyérrel.